Кінець травня та червень — час цвітіння чайної троянди. Варення з її пелюсток виходить витонченим, яскравим та ідеально підходить для домашньої випічки, млинців або тостів.
Рецепт від відомого ресторатора Євгена Клопотенка пропонує читачам видання Місто.
Інгредієнти:
- Пелюстки чайної троянди — 200 г (лише повністю розкриті бутони)
- Цукор — 250 г
- Лимон — ½ шт. (знадобляться і сік, і цедра)
- Вода — 300 мл
- Пектин — 1 ч. л. (за бажанням, якщо любите густу консистенцію)
Покрокове приготування
1.Підготовка пелюсток:
Перетрусіть пелюстки від пилу, промийте та невеликими порціями обдайте окропом (бланшуйте).
2.Маринування з лимоном:
Перекладіть пелюстки у сотейник. Додайте половину цукру (125 г), сік та цедру половини лимона. Лимонний сік — головний секрет, який збереже яскравий рожевий колір.
3.Приготування сиропу:
В окремому посуді з’єднайте 300 мл води та залишок цукру. Якщо плануєте додавати пектин, відсипте від загальної маси 3 ч. л. цукру для змішування з ним. Проваріть сироп на невеликому вогні до розчинення кристалів.
4.Перше варіння та настоювання:
Залийте пелюстки гарячим сиропом і залиште настоюватися на 4 години. Після цього доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин під кришкою та відставте ще на 6 годин.
5.Додавання пектину (для густоти)
Змішайте 1 ч. л. пектину з відкладеними 3 ч. л. цукру. Розігрійте варення приблизно до 85°C, всипте пектинову суміш, доведіть до кипіння і варіть рівно 5 хвилин.
(Якщо хочете рідке варення — просто пропустіть цей крок).
6.Консервація:
Розкладіть гаряче варення у стерильні банки. Наповнюйте їх до самого верху, щоб мінімізувати кількість повітря під кришкою.
Порада кухаря: Зберігайте готове трояндове варення на нижній полиці холодильника. Воно чудово стоїть і зберігає свій аромат до 10 місяців.
Читайте також:
Слідкуйте за новинами у Телеграм
Ще більше фото в Instagram
Підписуйтесь на нас у Facebook