Столітній секрет: на Вінниччині готують традиційну бараболяну кишку
У селі Мар’янівка на Вінниччині вже понад століття родинами передають унікальний рецепт автентичної страви — бараболяної кишки. Цього року традицію її приготування офіційно внесли до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини. Завідувачка сільського клубу Альона Шпак розповіла про вікову історію страви, секрети її приготування та те, як рецепт зберігають від покоління до покоління.
Про це повідомляє Суспільне, пише Місто.
Живу в Мар’янівці вже близько 20 років і весь цей час готую нашу традиційну бараболяну кишку. Уперше скуштувала її в гостях у куми — її приготувала бабуся моєї подруги, Горпина Климик, яка народилася ще у 1936 році. Мені настільки сподобалося, що я захотіла навчитися робити її сама.
Звісно, перша спроба була невдалою, бо неправильно виставила температуру в духовці. Але з часом господиня опанувала всі тонкощі й тепер із задоволенням готую її як для родини, так і для фестивалів.
Як приготувати бараболяну кишку по-мар’янівськи
Головний інгредієнт страви — звичайна картопля, саме тому її й називають бараболяною. Проте особливістю саме нашого, мар’янівського рецепта є те, що до начинки ми обов’язково додаємо відварене пшоно.
Що нам знадобиться:
- картопля та відварене пшоно
- підчеревина та цибуля
- молоко, сметана й яйця
- часник, сіль і перець
- свиняча кишка для оболонки
Процес приготування:
- Картоплю ретельно натираємо на тертці.
- Підчеревину та цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на сковороді, а потім перекручуємо через м’ясорубку.
- Змішуємо терту картоплю, м’ясну зажарку та відварене пшоно. Додаємо яйця, сметану, часник, молоко, сіль і перець за смаком.
- Готовою сумішшю наповнюємо свинячу кишку. Головне — не набивати її надто щільно, інакше під час запікання оболонка просто лусне.
- Перед тим як відправити кишку в духовку, я опускаю її в гарячу окріп на дві-три хвилини.
- Потім перекладаю на змащене жиром деко, застелене пергаментом. По всій довжині роблю легкі проколи зубочисткою приблизно через кожні 3–4 сантиметри — це допомагає уникнути тріщин.
- Запікаємо у духовці при температурі 150 градусів приблизно 30–40 хвилин, поки не з’явиться апетитна золотиста скоринка. Весь процес займає десь півтори-дві години.
Зберігаємо традиції для майбутніх поколінь
Ми готуємо цю страву на всі великі свята: на Великдень, Різдво, проводи та храмові празники. Возимо її і на різноманітні культурні заходи — презентували бараболяну кишку на Всеукраїнському фестивалі фольклору ім. Гната Танцюри у Гайсині та Зятківцях, а також у Тульчині в межах проєкту «Щедрик об’єднує».
Ідею подати нашу страву до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини запропонувала директорка Гайсинського будинку культури Світлана Кузнєцова. Щоб зібрати всі необхідні матеріали, спілкувалися зі старожилами села, розпитували про те, як готували кишку раніше і як рецепт передавався в родинах. 31 липня 2026 року нашу традицію офіційно внесли до списку.
Сьогодні я з радістю передаю цей рецепт своїм дітям та знайомим. Також часто готую бараболяну кишку для благодійних ярмарків, щоб про смачну кулінарну спадщину нашої Мар’янівки дізналося якомога більше людей, – каже госопдиня.
Читайте також
