Поки більшість чекає на врожай шишок хмелю, справжні гурмани полюють за його молодими пагонами. У Європі цей продукт називають «хмелевою спаржею» і цінують дорожче за елітні морепродукти, а для українських садів він часто залишається непоміченим бур’яном. Ніжний смак, що нагадує поєднання соковитої спаржі та солодкої дині, доступний лише протягом двох тижнів на рік.
Відомий український ресторатор та фудблогер Євген Клопотенко розповів, чому варто спробувати цей рідкісний делікатес, поки його короткий сезон не добіг кінця, пише видання Місто.
“Хмелева спаржа, як її називають у Європі, — один із найдорожчих делікатесів. І вона росте у нас як бур’ян. Насправді це пагони хмелю, того самого, з якого роблять пиво. Тільки всі чомусь дивляться на шишки і не помічають молоді пагони, які він випускає навесні. А вони коштують у Європі, до тисячі євро за кілограм”, – пише Клопотенко.
Скуштувати страви із хмелю можна лише впродовж двох тижнів, поки пагони молоді і мають відповідні смакові властивості.
“Смак дуже дивний, у хорошому сенсі. Ніжний, соковитий, десь між спаржею і динею, з якоюсь легкою солодкістю, якої взагалі не чекаєш”, – зізнається шеф-повар.
Готують пагони молодого хмелю так само і з тим самим, що і спаржу.
Читайте також
Слідкуйте за новинами у Телеграм
Ще більше фото в Instagram
Підписуйтесь на нас у Facebook