У світі, де можна купити полуницю взимку, а гарбуз у липні, легко забути, що у природі всьому свій час. Проте саме сезонність дарує овочам найкращий смак, максимум користі та мінімум шкоди для довкілля.
Важливість їсти овочі по сезонах
- Більше користі для здоров’я. Овочі, які зібрані у своєму природному сезоні, мають найвищий вміст вітамінів і мінералів. Наприклад, весняна зелень багата на вітамін С, а зимові коренеплоди — на клітковину та антиоксиданти. Овочі, які транспортуються здалеку або довго зберігаються, можуть втратити до 50% своїх поживних речовин.
- Кращий смак і аромат. Сезонні овочі дозрівають природним шляхом, а не прискорено у теплицях або камерах. Вони мають насиченіший смак, соковитість і текстуру. Спробуйте помідор у липні і ви зрозумієте, що це зовсім інша історія, ніж у січні.
- Економія для гаманця. Коли овочів багато — ціна на них падає. Сезонні продукти дешевші, бо не вимагають дорогих тепличних умов або тривалого транспортування.
- Менший вплив на довкілля. Коли ви купуєте сезонне, ви зменшуєте свій вуглецевий слід. Овочі, які вирощуються ближче до вас, не потребують авіа чи морських перевезень.
Які овочі у сезоні
Весна (березень — травень)
Весна — це свято легких, хрустких, ніжних овочів. Організм прокидається після зими та прагне вітамінів. У цей час з’являються перші зелені продукти, багаті на фолієву кислоту та клітковину.
У сезоні:
- Спаржа
- Редис
- Зелена цибуля
- Капуста
- Фенхель
- Шпинат
- Салат-латук
- Ревінь
- Шампіньйони та інші гриби
- Часник (молодий)
- Горох
- Кале
- Мангольд
- Морква (з молодого врожаю)
Літо (червень — серпень)
Літо — час овочевого розмаїття. Це період, коли ринки майорять барвами: червоні помідори, яскраво-жовта кукурудза, зелений перець. Овочі цього сезону часто мають високу водянистість — саме те, що потрібно в спеку.
У сезоні:
- Помідори
- Огірки
- Кабачки, цукіні
- Баклажани
- Болгарський перець
- Кукурудза
- Зелена квасоля
- Часник
- Буряк
- Фенхель
- Цибуля-шалот
- Кріп, петрушка, базилік
- Квасоля
До речі, деякі з цих овочів ботанічно вважаються фруктами, але ми все одно їмо їх як овочі.
Осінь (вересень — листопад)
Овочі стають ситнішими та насиченішими. Це сезон коренеплодів, які наповнюють тіло теплом. Ідеальні інгредієнти для супів, запіканок і тушкованих страв.
У сезоні:
- Броколі
- Цвітна капуста
- Брюссельська капуста
- Картопля
- Пастернак
- Морква
- Солодка картопля (батат)
- Ріпа
- Цибуля
- Гриби
- Часник
- Імбир
- Салат-латук (останні врожаї)
- Мангольд
- Кале
- Буряк
- Капуста всіх видів
Зима (грудень — лютий)
Хоча зима здається бідною на врожай, насправді це сезон надзвичайно поживних коренеплодів та хрестоцвітих овочів, які довго зберігаються та прекрасно підходять для гарячих страв.
У сезоні:
- Ріпа
- Пастернак
- Селера коренева
- Картопля
- Буряк
- Морква
- Цибуля
- Капуста
- Кале
- Часник
- Брюссельська капуста
- Батат
- Мангольд
- Листя капусти
Як максимально використати сезонні овочі
- Плануйте меню на основі сезону. Додайте в улюблені страви сезонні інгредієнти — наприклад, борщ із молодого буряка навесні чи запечені овочі з пастернаком восени.
- Заморожуйте чи консервуйте надлишки. Якщо ви купили ящик перцю у серпні, частину можна заморозити на зиму.
- Готуйте просто. Сезонні овочі не потребують складного оброблення. Часто досить запекти, приготувати на пару чи зробити салат.
- Обирайте локальні ринки. На фермерських базарах найчастіше продають саме свіжозібрані овочі, без довгих перевезень.
Їсти сезонно — це не просто модний тренд. Це турбота про здоров’я, добробут родини та відповідальне ставлення до природи. Коли ви дотримуєтеся ритмів природи, то отримуєте не лише користь і смак, а й глибший зв’язок із тим, що на нашій тарілці.
Слідкуйте за новинами у Телеграм
Ще більше фото в Instagram
Підписуйтесь на нас у Facebook