У селі «трошки» пиріжків не печуть і мало борщу не варять

У селі «трошки» пиріжків не печуть і мало борщу не варять

Із цією жінкою зустрілися ми у Вінниці, в Центральному парку, куди на День незалежності зі всіх районів області з’їхалися майстрині-рукодільниці, щоб у світлицях представити свої вишивки та короваї городянам. Дивимося – а на столі у чернівецькій світлиці і пиріжки, і вареники, і короваї, та такі апетитні, що слинка покотилась. Оце, подумали, саме для кухні «Міста» будуть сільські рецепти. Готують страви у селі трохи інакше, ніж у місті, та й продукти там свої, домашні. Екзотикою для міських господинь може бути навіть борщ з цукрових буряків, який варять у багатьох селах Вінниччини. А тому й познайомилися з Любов’ю Носенко, яка виявилася не лише сільською кухаркою, коровайницею, а ще й завідуючою сільським клубом та заступником церковного старости.
— У нашому селі всього 280 чоловік населення, — розповідає Любов Василівна,— але і церква гарна, і клуб працює – зі всіх навколишніх сіл молодь сходиться. Я вже років з п’ять готую на весіллях, печу короваї. Щоправда, зараз і сільські взяли моду справляти весілля в ресторанах. От ви дивуєтесь, чому рецепти мої розраховані на велику кількість людей – а у нас так готують, щоб і самим наїстися, і дітей нагодувати, і ще тиждень їсти. Тому свій, зазвичай пісний, борщ варю в п’ятилітровій каструлі, а пиріжки печу на три літри молока. До речі, чим у більшій посудині вариться борщ, тим він смачніший. Мені здається, що і пиріжки у сільській печі теж вдаються кращі, ніж у духовці.
 Любов Василівна поділилася з читачами «Міста» рецептами своїх «великих» страв, а нас пригостила пиріжками – смачно було…

Борщ з цукрових буряків
На п’ятилітрову каструлю води йде трохи менше півлітрової банки квасолі, 2 середніх буряки, двохлітрова посудина нарізаної дрібними кубиками картоплі, капустина, 2-3 морквини, цибуля, 2-3 ложки томатної пасти, 5-6 ложок цукру, одна неповна чайна ложка лимонної кислоти, зелень кропу, петрушки, сіль за смаком. Спочатку вариться квасоля, далі додаються нарізані соломкою буряки та картопля, пізніше – засмажені на олії цибуля і морква, томатна паста, цукор, сіль, лимонна кислота, зелень.

Коровай
На 5 короваїв – 3-3,5 л молока, 300 г вершкового масла, 400 г дріжджів, приблизно одна літрова банка цукру, 2-3 пачечки ваніліну, сік з 1-2 лимонів, 1 ст. ложка солі, борошно. Місити тісто туго, щоб відставало від руки. Як підійде – виробляти короваї.
Пиріжки здобні
На 1,5 л молока – 200 г дріжджів, 1 пачка маргарину, 4-5 жовтків, 1 склянка цукру. Цукор збити з жовтками, змішати з молоком, покласти м’який маргарин, розім’яти, всипати борошно, замісити тісто. Воно має бути трішки м’якіше, ніж на вареники. Начинка – різна.

Пиріжка прісні
На 1,5 л води – 1 склянка олії, 1 склянка цукру, 100 г дріжджів. Дріжджі розпустити у теплій воді, влити олію, всипати цукор, борошно. Тісто має бути не дуже туге, м’якіше, ніж на вареники. Начинка різна – яблука, сир, капуста.


Любов ДОБРИНСЬКА



Коментарі відвідувачів

НАЙБІЛЬШЕ ЧИТАЮТЬ

1334

Пропоновані кандидатури на посади голів кількох облдержадміністрацій оприлюднив віце-прем"єр-міністр України Павло Розенко. ...

463

День Державного Прапору, який українці відзначатимуть 23 серпня, традиційно розпочнеться з урочистого підняття прапора на Майдані ...

309

Експертна група конкурсу "Бюджет громадських ініціатив Вінницької міської ОТГ" 15 серпня визнaчила 36 проєктів, зa які містяни зможуть ...

290

Міфічна загроза чи реальна перспектива Через подорожчання електроенергії для підприємств на 25% з першого липня деякі галузі опинилися ...

273

Уже 28 мільйонів українців підписали декларації зі своїми лікарями. Як переконує прем'єр-міністр України Володимир Гройсман, це значить, ...