У селі «трошки» пиріжків не печуть і мало борщу не варять

У селі «трошки» пиріжків не печуть і мало борщу не варять

Із цією жінкою зустрілися ми у Вінниці, в Центральному парку, куди на День незалежності зі всіх районів області з’їхалися майстрині-рукодільниці, щоб у світлицях представити свої вишивки та короваї городянам. Дивимося – а на столі у чернівецькій світлиці і пиріжки, і вареники, і короваї, та такі апетитні, що слинка покотилась. Оце, подумали, саме для кухні «Міста» будуть сільські рецепти. Готують страви у селі трохи інакше, ніж у місті, та й продукти там свої, домашні. Екзотикою для міських господинь може бути навіть борщ з цукрових буряків, який варять у багатьох селах Вінниччини. А тому й познайомилися з Любов’ю Носенко, яка виявилася не лише сільською кухаркою, коровайницею, а ще й завідуючою сільським клубом та заступником церковного старости.
— У нашому селі всього 280 чоловік населення, — розповідає Любов Василівна,— але і церква гарна, і клуб працює – зі всіх навколишніх сіл молодь сходиться. Я вже років з п’ять готую на весіллях, печу короваї. Щоправда, зараз і сільські взяли моду справляти весілля в ресторанах. От ви дивуєтесь, чому рецепти мої розраховані на велику кількість людей – а у нас так готують, щоб і самим наїстися, і дітей нагодувати, і ще тиждень їсти. Тому свій, зазвичай пісний, борщ варю в п’ятилітровій каструлі, а пиріжки печу на три літри молока. До речі, чим у більшій посудині вариться борщ, тим він смачніший. Мені здається, що і пиріжки у сільській печі теж вдаються кращі, ніж у духовці.
 Любов Василівна поділилася з читачами «Міста» рецептами своїх «великих» страв, а нас пригостила пиріжками – смачно було…

Борщ з цукрових буряків
На п’ятилітрову каструлю води йде трохи менше півлітрової банки квасолі, 2 середніх буряки, двохлітрова посудина нарізаної дрібними кубиками картоплі, капустина, 2-3 морквини, цибуля, 2-3 ложки томатної пасти, 5-6 ложок цукру, одна неповна чайна ложка лимонної кислоти, зелень кропу, петрушки, сіль за смаком. Спочатку вариться квасоля, далі додаються нарізані соломкою буряки та картопля, пізніше – засмажені на олії цибуля і морква, томатна паста, цукор, сіль, лимонна кислота, зелень.

Коровай
На 5 короваїв – 3-3,5 л молока, 300 г вершкового масла, 400 г дріжджів, приблизно одна літрова банка цукру, 2-3 пачечки ваніліну, сік з 1-2 лимонів, 1 ст. ложка солі, борошно. Місити тісто туго, щоб відставало від руки. Як підійде – виробляти короваї.
Пиріжки здобні
На 1,5 л молока – 200 г дріжджів, 1 пачка маргарину, 4-5 жовтків, 1 склянка цукру. Цукор збити з жовтками, змішати з молоком, покласти м’який маргарин, розім’яти, всипати борошно, замісити тісто. Воно має бути трішки м’якіше, ніж на вареники. Начинка – різна.

Пиріжка прісні
На 1,5 л води – 1 склянка олії, 1 склянка цукру, 100 г дріжджів. Дріжджі розпустити у теплій воді, влити олію, всипати цукор, борошно. Тісто має бути не дуже туге, м’якіше, ніж на вареники. Начинка різна – яблука, сир, капуста.


Любов ДОБРИНСЬКА



Коментарі відвідувачів

НАЙБІЛЬШЕ ЧИТАЮТЬ

806

У Гайсині 14 жовтня сталась дорожньо-транспортна пригода за участі автомобіля Skoda та вантажівки Scania. У результаті автопригоди загинув ...

618

Помер Почесний Гетьман Українського козацтва і один із засновників Руху Володимир Мулява. Про це повідомив на своїй сторінці у ...

410

Через те, що ТОВ «ЕНЕРА ВІННИЦЯ» надіслала побутовим споживачам Вінниці листи-попередження щодо заборгованності за спожиту ...

360

Вінничани продовжують допомагати військовим, які беруть участь в ООС. Цього разу волонтери доставлять на схід країни продукти ...

353

17 жовтня у Будинку офіцерів відбудеться безкоштовний показ вистави, ролі у якій виконують учасники АТО, волонтери та члени їх родин.  ...