Що таке барбекю і з чим його їдять?

Що таке барбекю і з чим його їдять?

Барбекю, власне, поєднує у собі різні способи приготування м’яса, куди й входить звичний для нас шашлик. Однак, якщо шашлик у поширеному розумінні – смажене на мангалі на шампурах м’ясо, то поняття барбекю допускає значно ширші варіанти. По-перше, м’ясо смажиться на жарові у спеціальній двосторонній решітці. Для жару можна використати кілька видів «барбекюшниць» — є електричні, газові, але майстри цієї страви наголошують, що усі принади барбекю якраз у натуральному жарі деревного вугілля. Крім того, м’ясо можна пекти як на мангалі, так і печі.
Рецепт барбекю має кілька принципових відмінностей від шашличного. Експертом „МІСТА” у приготуванні барбекю працівник заміського ресторану „Вдали от жен” Олег.
— Смачнішим барбекю буде зі свинячого ошийка, — розповідає Олег. — Воно має прожилки жиру, тому м’ясо буде більш соковитим і м’яким. У склад маринаду входять грузинські або вірменські прянощі: базилік і паприка. Далі — сік цибулі, сіль та перець за смаком. Усе заливається вином. Можна червоним, але біле краще підходить — м’ясо замаринується швидше. Однак, якщо м’ясо на шашлик переминають у маринаді, то на барбекю потрібно лише перетирати, щоб м’ясо не втратило сік. Маринувати потрібно не менше доби.
На решітці м’ясо викладається цілими шматками приблизно 30-40 сантиметрів у довжину і три сантиметри у товщину. Для барбекю, як і для шашлика, найкраще підходять дрова граба, ясеня, дуба, фруктових дерев. Смажиться м’ясо на барбекюшниці близько 15-20 хвилин. Потрібно не забувати перевертати, щоб рум’яна кірка з’явилась рівномірно з обох сторін. Щоб перевірити, наскільки просмажилось м’ясо, слід зробити надріз у ньому і натиснути. Якщо потече білий сік — значить барбекю готове, якщо червоний — треба ще потримати над жаром.
Коли вже м’ясо приготувалося, його розрізають на невеличкі шматочки. Зверху посипають маринованою цибулею, кропом, паприкою, поливають лимонним соком і олією. Соус до барбекю готується просто: дрібно нарізані цибуля і болгарський перець, зелень і томатна паста (кетчуп).
До речі, риба так само добре підходить для барбекю. Смажиться вона так само, як і свинина — 15-20 хвилин, а от маринувати її треба значно менше часу — достатньо 5 годин. За рецептом Олега, рибу маринують у лимонному сокові, олії зі шматочками паприки, не забудьте додати сіль та перець – за смаком.


Віталій МЕЛЬНИК



Коментарі відвідувачів

НАЙБІЛЬШЕ ЧИТАЮТЬ

716

У Гайсині 14 жовтня сталась дорожньо-транспортна пригода за участі автомобіля Skoda та вантажівки Scania. У результаті автопригоди загинув ...

521

Помер Почесний Гетьман Українського козацтва і один із засновників Руху Володимир Мулява. Про це повідомив на своїй сторінці у ...

312

Через те, що ТОВ «ЕНЕРА ВІННИЦЯ» надіслала побутовим споживачам Вінниці листи-попередження щодо заборгованності за спожиту ...

289

Приїзд до Вінниці міністра оборони Андрія Загороднюка у рамках "Діалогів з Україною" був більше схожий на соціальний зріз суспільних ...

283

Вінничани продовжують допомагати військовим, які беруть участь в ООС. Цього разу волонтери доставлять на схід країни продукти ...