За рецептом бабусі Петрунелі пече паску Тетяна Башилова

За рецептом бабусі Петрунелі пече паску Тетяна Башилова

Відомо, що тісто буває прісним, дріжджовим, слойоним, бісквітним, заварним, пісочним, а вироби з нього – смачними, поживними та апетитними. Дівчину можуть порівняти з рум’яною булочкою, а декого з дітей називають просто – «пончик». А от вчителька малювання Якушинецької школи Тетяна Башилова навчає своїх вихованців ліпити з тіста «мукасольки». Ця назва походить від двох основних складових «скульптурного» тіста – муки і солі.
— Є три рецепти тіста для виготовлення «мукасольок», — розповідає Тетяна Олегівна, — ми ж найчастіше користуємося найпростішим: 1 склянка солі, 1 склянка борошна, 1 столова ложка олії, небагато води. Все змішуємо, поки тісто не стане еластичним, таким, як пластилін. Тепер з нього можна ліпити іграшки, рельєфні композиції, декоративні фігурки, окремі елементи для панно на мішковині. Створити об’ємну масивну фігурку допоможе каркас із дроту. Після ліплення витвір підсушують при кімнатній температурі 2-3 дні (біля батареї опалення вистачить 5-7 годин). Далі скульптурку покривають густим шаром нерозведеного клею ПВА.
Після підсихання можна приступити до розпису фігурки. Потрібну фарбу (акварель чи гуаш) розводять в окремих посудинах з клеєм ПВА, готують пензлі від 1 до 4 номера. Розпис починають з найсвітліших частин і найбільшої площини, поступово промальовуючи окремі тонкі деталі. Завершивши розпис і давши йому підсохнути, виріб покривають лаком. До речі, солоне тісто може довго зберігатися в целофановому пакеті в холодильнику, а якщо воно стане м’яким, перед ліпленням додати в нього небагато борошна.
Тетяна Башилова з задоволенням навчає дітей ліпити «мукасольки» і на уроках малювання, і у гуртку образотворчого мистецтва у школі.
Тетяна Олегівна за професією – художник-оформлювач, закінчила Одеське художнє училище імені Грекова. Працювала за спеціальністю в бібліотеці, дитсадку. До школи приїжджають колеги з усього району – вивчити досвід, навчитися цікавому мистецтву виготовлення «мукасольок», аби залучати своїх учнів до творчості.
А ще Тетяна Олегівна – гарна господиня, особливо вдається їй випічка. Вона має багато рецептів смачних рогаликів, печива, пиріжків, тортів. А от паску випікає за сімейним рецептом, який передається з покоління в покоління. Тетяні Башиловій передала це вміння і сімейний рецепт її бабуся Петрунеля Петрівна.
— Я у бабусі завжди була помічницею, коли вона пекла паски, от і навчилася, — розповідає Тетяна Олегівна. Ми і досі печемо паски у селянській печі, яка у нас розташована в «літній кухні». Щороку і сусідки приходять, щоб і свої паски у мене випекти. Зазвичай печу паску в четвер удосвіта – о 5-6 ранку. Протоплюю піч заздалегідь. Для паски необхідно заготовити високоякісні продукти: борошно, молоко, яйця, дріжджі, жири. У приміщенні, де виготовлятиметься паска — температура не менше плюс 25 градусів.
Тісто має бути не рідке, бо розпливеться, і не круте, бо паска буде важка. Якщо його розрізати ножем – не повинно тягнутися за ножем і не приставати. Місити і відбивати тісто слід якомога довше, борошно брати сухе і просіяне. Тісто повинно підходити три рази – третій раз у формі перед тим, як ставити у піч. Щоб перевірити готовність паски, можна встромити в паску тонку паличку – якщо її вийняти, і тісто не пристало – паска готова.
У великодній кошик ми кладемо запечену шинку, домашнюю ковбаску, грудочку вершкового масла, паску, писанки і крашанки. Виготовляти писанки – це мистецтво, якому навчаю своїх учнів. Та частіше за все я роблю крашанки з «секретом». Беру зелені листочки петрушки або з паперу вирізаю квіточки-листочки, напис «Христос воскрес!», і до кожного яєчка притискаю по одному-два листочки чи вирізки-заготовки, туго обгортаю кожне яйце тканиною зі старих капронових колгот, тісно зашиваю. Ці яйця варю у відварі з лушпиння цибулі. Виходять оригінальні великодні яєчка.

Рецепт паски бабусі Петрунелі
Рецептура — на велику родину, а тому складові можна поділити навпіл. На 2 літра молока (молоко скип’ятити і охолодити до кімнатної температури) – 100 г дріжджів, 1 кг цукру, 20 яєць (15 цілих і 5 – жовтків), 0,5 кг вершкового масла ( можна 250г масла і  250г маргарину), 1 склянку олії, ваніль, ізюм, дрібку солі, 6 кг борошна.
 У великій мисці спочатку зробити опару: дріжджі розвести в частині молока, додати трохи борошна, цукру, розмішати. Накрити рушником, щоб опара підійшла. Окремо збиваємо 15 яєць і 5 жовтків з цукром. У опару, яка підійшла, вливаємо збиті яйця, молоко, додаємо ваніль, м’яке масло, поступово вмішуємо муку. Тісто треба місити довго – півгодини. Вимішуючи його, поступово додаємо олію. Тоді ж додаємо й промитий та підсушений ізюм. Коли тісто відстає від рук і стінок миски, залишаємо його, щоб підійшло. Тим часом готуємо форми – я люблю різного розміру. Сухі форми змащуємо м’яким маргарином. Бабуся обсипала всередині форму ще й манкою – щоб потім паски краще відставали від стінок. Коли тісто зійшло, змащуємо руки в олії і формуємо кульки з тіста і розкладаємо у форми – тісто повинне займати 1/3 частину форми. Збиваємо яйце і змащуємо тісто зверху. Далі тісто має постояти, можна накрити форми рушником. Коли тісто підійшло, ставим паски у піч на 40-45 хвилин. Можна пекти паски і у духовці. Коли паски спеклися, витягаємо їх з печі, потім з форми. Бабця ще кожну паску качала в руках – щоб не «сіла». Викладаємо паски, накриваємо рушниками. Збиваємо 1 яйце з 1 склянкою цукру, поступово його досипаючи, додаємо краплю води. Коли цукрова помадка готова, змащуємо нею верх кожної паски, посипаємо кольоровою посипкою.

Сирна паска
Перетираємо 1 кг свіжого домашнього сиру, 5 яєць, цукор за смаком, ваніль. Можна додати ізюм. Викладаємо у форму чи глиняну миску, змащуємо розтопленим вершковим маслом, збитим яйцем. Ставимо в піч чи духовку.


Любов ДОБРИНСЬКА



Коментарі відвідувачів

НАЙБІЛЬШЕ ЧИТАЮТЬ

91

Мінекоенерго інформує щодо рівня забруднення атмосферного повітря оксидом вуглецю в містах над усією територією України: від Києва до ...

80

Cьогодні, 23 жовтня, "Вінницяобленерго" обіцяло відключити водоканал від електроенергії. Якщо у кранах вінничан вода є - значить два ...

76

Чиновник звернувся з листом до міністра внутрішніх справ, аби той дав оцінку діям своїх підлеглих Вінницький апеляційний суд рішенням ...

74

Минулого тижня до стресу від погроз енергетиків залишити місто без води вінничанам додався ще один - погрози відключення помешкань від ...

74

Тест-драйв показав, що у Замостя є свій публічний простір для яскравих подій   У суботу, 19 жовтня, у Вінниці відбувся незвичний захід - ...