Подільські пасхальні рецепти

Подільські пасхальні рецепти

У 2018 році Великдень православні християни святкуватимуть 8 квітня.

   Традиційно люди підуть до церкви і освятять великодній кошик зі пасочкою, крашанками та іншими стравами. І традиційно до цього головного свята богослужебного року господині приготують щось смачненьке. 
  Традиційними подільськими великодніми рецептами з «Містом» поділилась дослідниця подільської кухні і кураторка проекту «13 Шефів» Олена Павлова

Картопляна ковбаса зі шкварками та грибами
Продукти:
1 кг картоплі
300 грам шкварок
150 грам смальцю  
50 грам сушених грибів
300 грам цибулі
1 столова ложка сметани
головка часнику
сіль, чорний перець мелений
кишка свиняча

Приготування
Сало нарізати, витопити жир, жир відцідити, на ньому будемо смажити цибульку, шкварки перепустити через м’ясорубку, до стану крупної солі. Додати вичавлений часник. 
Цибулю нарізати, обсмажити в смальці.
Перетерти сиру картоплю, додати до картоплі сметани та солі. До цибулі у пательню додати шкварки, сіль, перець, прогріти та залишити.
В іншій пательні обсмажити гриби, замочені з ночі та відварені хвилин зо 20.
Гриби подрібнити і додати до суміші цибулі та шкварок. У картопляну масу викласти вистиглу цибулю та гриби, перемішати. 
У підготовлені кишки натовкти фарш. Має бути не дуже туго напхано, бо фаш збільшиться у розмірах. Перев’язати кишку на порційні ковбаски, наколоти їх тонкою голкою. Проварити у воді, але не давати кипіти, хвилин 15-20. Дати обсохнути, а далі або запекти або засмажити в печі або духовці. Має утворитися скоринка смачного жовто-коричневого кольору.
Подавати із салатом з капусти, або молодої редьки.

Паска подільська з візерунками 

Продукти:
7 склянок борошна, 
2 склянки вершків, 
70 г дріжджів, 
1 яйце, 
4 жовтки, 
2,5 склянки цукру, 
1/2 склянки топленого вершкового масла.

Найпростіша глазур: 1 склянка цукрової пудри + білок з 2-х яєць. Збивати до утворення густої маси. Додати сік з 1 невеликого лимона. Прикрасити паску цією масою одразу, доки не стужавіла.

Приготування
Масло змішати з вершками, вбити 1 яйце, вимісити із 3-ма склянками борошна і розведеними у дуже малій кількості теплого молока дріжджами. Добре перемішати і поставити у тепле місце, щоби підійшло. Потім додати розтерті до білого жовтки з цукром, дрібку солі і все вимісити з рештою борошна. Через 2 години знову вимісити і додати родзинки (розпарені і обваляні у борошні). Форми для пасок заповнити на 1/3, і коли тісто підійде – випікати.

Щоб паска була красива, з того самого тіста виробляють різні квіточки, кошички, вервечки, листочки, сонечка, виноградні грона тощо. Лише слід брати до уваги, що коли росте паска, то також ростуть ваші прикраси, тому прикраси мають бути тонесенькими і маленькими, щоби тісто не запало. Якщо у вас немає досвіду — не робіть прикрас на пасочці великого розміру. Спробуйте на маленькій, щоби зрозуміти, що можна робити, а чого не слід.

Рибний холодець з білим хроном

Товстолоб – великий, вариться з головою та хвостом, розрізається, вичищається, вариться з великою кількістю цибулі та моркви, кореня та стебла селери на ароматний бульйон години півтори.

Коли м’ясо відставатиме від кісток – витягніть та переберіть м’якоть, кістки та голову поверніть у проціджений бульйон та хай він кипить, доки не стане липкуватим. Якщо кісток та клейковини замало – додайте 15 грамів розведеного у воді желатину або агар-агару.
У окремі силіконові форми викласти на дно очищену рибу, порвану руками, залити рідиною, поставити на холод застигати.
Подавати з білим хроном.

Що має бути у Великодньому кошику

У великодньому кошику обов'язково повинні бути такі святкові елементи:
• паска — символ Воскресіння. Це священний (ангельський) хліб, що символізує також духовну поживу;
• яйця—основа всього, символ Всесвіту, духовної повноти, достатку, руху. 
• крашанки - символізують цілісність;
• масло та сир — молочні продукти, що символізують зв'язок людей та Ісуса Христа. Як дитина дістає з молоком життя, силу та енергію, так і християни збагачуються від Ісуса священною енергією;
• шинка та ковбаса — символізують годоване теля, яке звелів зарізати батько після повернення додому блудного сина. Це символ прощення;
• сіль — символ тієї гіркоти, яку має пізнати кожен християнин, очищаючись від гріхів. Посвячена на Великдень сіль є оберегом від злих очей. Вважається: якщо посипати свяченою сіллю поріг, то жодна лиха людина не зможе зайти до хати;
• хрін—символ сили та здоров'я. Він символізує міцне коріння, що дає віра у воскресіння ;
• свічка- символізує світло та Божу благодать.
У жодному разі не можна пхати до кошика горілку, бо це святотатство. Обов'язковий елемент — вишитий рушничок, який треба вишити власноруч. Бо кожна господиня, що вишиває рушничок, творить своїй родині добру долю та довгі роки життя.




Коментарі відвідувачів

НАЙБІЛЬШЕ ЧИТАЮТЬ

374

  Володимира Гройсмана уже зарахували у «клуб прем’єрів-довгожителів»   19 квітня голова Уряду Володимир Гройсман зустрічався з ...

341

Виявилося, що система контролю якості товарів, якої дотримуються у мережі, виключає потрапляння до кошика покупця небезпечних ...

337

  Спецоперація, КОРД і вертоліт – у Вербках затримували п’яного і озброєного зловмисника       Не кадри із гостросюжетного бойовика, а ...

336

  В обласному архіві почали копіювати справи репресованих поляків   Наприкінці березня Інститут національної пам’яті Польщі підписав...

158

Бій 11 травня не відбудеться   Український боксер-важковаговик Олександр Усик отримав травму руки під час підготовки до фіналу ...